Se articulan ideas en torno a la soberanía alimentaria en Chile

Son más de 180 adhesiones de especialistas, entidades académicas y organizaciones sociales las que lleva este “Manifiesto por la agricultura familiar: primera línea de la alimentación” que busca posicionar los aportes y beneficios integrales de la producción a escala pequeña y sustentable en el país.

Chacolí, con vigor campesino

Esta es la versión PDF del reportaje publicado en revista LA CAV de este mes de octubre, sobre el renacimiento en Chile un producto que, desde tiempos coloniales, forma parte del inventario viñatero. Replegado a la vida rural, en específico en Doñihue, Región de O’Higgins, gracias a un plan de reconocimiento patrimonial toma nuevos bríos. Allí se devela el sentir de sus productores, sus renovadas formas de elaboración y cómo despliega personalidad propia, gracias a su patrimonio de siglos.

Resumen gastronómico 2020: una temporada bisagra

El año se condensa en una palabra, la más brutal: pandemia. Fue la protagonista del sacudón a los modos de vida cotidianos en el mundo, creando la peor crisis que ha existido entre quienes sirven comida con sentido público. En ese contexto se cuelan varios matices de unos meses recordados como terribles por quienes viven del comer y del beber. También por lo transformadores.

El menú de Chile viene desde Aysén

Pasó casi un año y medio desde que se premió este concurso de investigación culinaria creado por del Ministerio de las Culturas las Artes y el Patrimonio. Y por fin están los resultados oficiales de un evento, uno de los pocos realizados por la institución en torno a la comida criolla, que ya confirmó una cuarta edición para 2021.

Sobre la evolución histórica de la cocina chilena

La pregunta por el comer nacional implica una interrogante por nuestra idiosincrasia: una forma de mirarnos en el espejo. Es una temática que está concitando un interés cada vez mayor, y la aborda Gonzalo Rojas, historiador y director de Editorial Vinífera, en este artículo que comparte para Viaje al Sabor.

Una oportunidad para las terrazas

Hoy que es imposible dejar de lado su importancia en restaurantes y bares nacionales ¿Será un espacio conquistado definitivamente para la cocina pública o solo una postal de los tiempos pandémicos cuando, por fin, llegue el momento de mirarla desde lejos?