Garbanzos Pomarola

Cremosos garbanzos del secano, activados y hervidos con salsa de tomate natural, acompañado de un pino de cebolla, pimentones, aceitunas y espinacas. Servidos con chips de topinambur crocante, queso de cabra y pesto de albahaca.

Croquetas de Quínoa

Crocantes croquetas de Quínoa del secano, hervida por 15 minutos con sal de LoValdivia. Mezclada con un pino de verduras de estación en ralladas (zanahoria, zapallo italiano, berenjena) , semillas de sésamo, huevos; mezclando todo, ajustando con avena para la consistencia, y poniendo a sofreír de vuelta y vuelta en aceite de oliva de Lolol. Servir con mix de hojas de estación y salsa de yogurt ciboulette.

Canelón de cordero

Suave masa de trigo, rellena de paletilla de cordero del secano mechado, sofrito con cebolla caramelizada y pimentón. Montada sobre una base de salsa pomodoro casera, y bañados con una salsa bechamel. Terminados al horno gratinados con queso de cabra maduro, y decorado con pesto de albahaca.
Ingredientes para 4 porciones (2 canelones por porción).

Carpaccio de cordero

Bien simple pero delicioso, cortamos unas laminitas bien finas, luego agregamos aceite de oliva caliente, sal de Lo Valdivia, jugo de limón ,queso de cabra rallado de marchihue y alcaparras o topinambur escabechado; acompañamos con unas tostadas y un carmenere de Peumo de vina Casa Acosta.

Gazpacho tomate rosado

Gazpacho de tomate rosado de La Esperanza.
Elaborado con pepino de Santa Inés, frutillas de Pencahue y Aceite de oliva de Lolol, servido con ricotta, charqui de Chimbarongo y flores de estación
(4 personas)

Maridaje: Chacolí, Viñateros campesinos, producción de Don Filomeno

Cilindro Frito al Chacolí

Cilindro frito al Chacolí de Doñihue, relleno de crema de maní de Corcolén, montado sobre miel de palma de Cocalán, servido con espuma de y flores de recolección
(8 personas)
Maridaje: Fraumarion, Espumante de Naranja de Cachapoal

Ensalada tibia de lentejas

Ensalada Tibia de Lentejas de Cutemu.
Montada con flores de Cachapoal, aceite de cilantro y maravillas del Tambo, servida con coulis de betarraga y Salsa de aliño completo. Maridaje: Frau Marion, espumante de Naranja de Guacarhue Tip de servicio: servir entre 4-7°C