Costillar dos cocciones

Costillar de cordero del secano,en dos cocciones, canelón de cordero guisado envuelto en papapio con su costilla asada, chuchoca a la plancha y puré de berenjena asadas a la miel, flores de ajete y beterraga amarilla en vinagre.

Charqui Las Cardas

El secado al sol de este charqui tiene origen en una tradición familiar de Chimbarongo que, inspirado en la usanza antigua, se modernizó a un proceso de secado de 24 horas. Pechugas de pollo y posta negra sin grasa ni aditivos se convierten en charqui sabroso y de alto valor proteico.