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“Mi menú es historia, patrimonio... una celebración a nuestra tierra y una fiesta de sabores...”

La carta del Comedor Popular se define cada mañana pues “no guardo productos, sino que cada día voy al mercado y regreso con los alimentos frescos que encuentro. Recién, entonces, elaboro la pizarra donde escribo que se cocinará ese día”. El menú del restorán tampoco considera tener bebidas preparadas azucaradas, sino que “preparamos nuestras infusiones y nuestros tés”, detalla “El Maleta”.

La quínoa está siempre presente en el menú. Muchos comensales se han reencontrado con platos que antes comían, sólo que ahora todo lo que se pone sobre la mesa tiene una historia, nombre de productores, y de artesanos que han formado parte de una puesta en escena del menú que habla del territorio como el aceite de oliva de Lolol, que corona la experiencia de sabor.

Fuente: Proyecto Oficios y Relatos en Encadenamiento. Trilogía a La Mesa, autor Marcela Bustos Flores para FONDART REGIONAL 2019

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