Carpaccio de cordero

Bien simple pero delicioso, cortamos unas laminitas bien finas, luego agregamos aceite de oliva caliente, sal de Lo Valdivia, jugo de limón ,queso de cabra rallado de Marchihue y alcaparras o topinambur escabechado; acompañamos con unas tostadas y un carmenere de Peumo de vina Casa Acosta.

Ingredientes

300 g de pierna deshuesada de cordero del secano, Corderos Pumanque Sal de Cahuil 100 ml de aceite de oliva de Lolol 3 limones 50 g queso de cabra maduro Herencia de campo de Marchigüe Topinambur escabechado Nutramore de San Vicente de Tagua Tagua o alcaparras
Cocinera: Consuelo Poblete @Elabasto

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