Palta asada

Palta de Tunca, asada con oliva de Lolol y sal de Cáhuil, rellena con pasta de berenjenas, montada con huevo pochado de El Tambo, salsa holandesa y tocino ahumado crocante, servida sobre crema de maravillas de Cachapoal. (4 personas) Maridaje: Vermut del Gallo, vermut artesanal del Valle de Colchagua.

Tip de servicio: Servir frío, en vaso corto, dos hielos y rodaja de naranja.

Ingredientes

2 unidades de palta de Tunca 100 gramos de pasta de berenjenas Don Ignacio Gourmet 20 cc. de aceite de oliva de Lolol 100 gramos de tocino Marmaduque 4 huevos de El Tambo vinagre de Doñihue Sal De Cáhuil.
Cocinero: Jaime Jiménez De Mendoza @chivoconbigote

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