Jaime Jimenez De Mendoza

CHIVO CON BIGOTE

«Ya titulado, empecé a recorrer la región en busca de productores y productos que fueran valiosos y fundamentales para estructurar una identidad gastronómica regional. 

En esta práctica aprendí de ellos y también pude reconocer aquellas materias primas que configuran el patrimonio histórico de nuestro territorio. Esta ha sido mi búsqueda constante, estructurar una gastronomía regional, consciente, responsable. Que sirva como un nexo de promoción con la producción agrícola y la comunidad rural y que a la vez sea un aporte cultural. Quiero seguir trabajando por el desarrollo identitario y patrimonial de nuestra región desde sus productores, producto y territorio, para cimentar un futuro de O’Higgins con sabor a O’Higgins»

Jaime actualmente se desempeña como chef ejecutivo en su restaurante el chivo con bigote, como docente y chef instructor en IP-CFT Santo Tomás Sede Rancagua y como chef asesor de la exportadora nacional de hortalizas orgánicas Agrogourmet.