Costillar dos cocciones

Costillar de cordero del secano,en dos cocciones, canelón de cordero guisado envuelto en papapio con su costilla asada, chuchoca a la plancha y puré de berenjena asadas a la miel, flores de ajete y beterraga amarilla en vinagre.

Garbanzos Pomarola

Cremosos garbanzos del secano, activados y hervidos con salsa de tomate natural, acompañado de un pino de cebolla, pimentones, aceitunas y espinacas. Servidos con chips de topinambur crocante, queso de cabra y pesto de albahaca.

Croquetas de Quínoa

Crocantes croquetas de Quínoa del secano, hervida por 15 minutos con sal de LoValdivia. Mezclada con un pino de verduras de estación en ralladas (zanahoria, zapallo italiano, berenjena) , semillas de sésamo, huevos; mezclando todo, ajustando con avena para la consistencia, y poniendo a sofreír de vuelta y vuelta en aceite de oliva de Lolol. Servir con mix de hojas de estación y salsa de yogurt ciboulette.

Canelón de cordero

Suave masa de trigo, rellena de paletilla de cordero del secano mechado, sofrito con cebolla caramelizada y pimentón. Montada sobre una base de salsa pomodoro casera, y bañados con una salsa bechamel. Terminados al horno gratinados con queso de cabra maduro, y decorado con pesto de albahaca.
Ingredientes para 4 porciones (2 canelones por porción).

Carpaccio de cordero

Bien simple pero delicioso, cortamos unas laminitas bien finas, luego agregamos aceite de oliva caliente, sal de Lo Valdivia, jugo de limón ,queso de cabra rallado de marchihue y alcaparras o topinambur escabechado; acompañamos con unas tostadas y un carmenere de Peumo de vina Casa Acosta.

Ensalada tibia de lentejas

Ensalada Tibia de Lentejas de Cutemu.
Montada con flores de Cachapoal, aceite de cilantro y maravillas del Tambo, servida con coulis de betarraga y Salsa de aliño completo. Maridaje: Frau Marion, espumante de Naranja de Guacarhue Tip de servicio: servir entre 4-7°C

Entrecot de cordero

Entrecot de Cordero del secano costero, napado con miel del Niche, sobre cremoso de mote y recolección, servido con maravillas del Tambo, coulis de estación, Queso de Cabra de Marchigue y semillas de mostaza encurtidas Maridaje Conforme Cabernet Sauvignon Viña Puntiferrer